Korv stroganof

500 g falukorv eller liknande
2 gul lök
smör
3 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
2,5 dL grädde
1 dL mjölk
salt
vitpeppar

Isterband med stuvad potatis

10-12 potatisar, kokta
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dL mjölk
3 dL grädde
4 småländska insterband
salt
svart peppar
senap
rödbetor

Ragù classico bolognese

300 g grovmalt nötkött
150 g fläsksida
3 msk olivolja eller 50 g smör
50 g lök, finhackad
50 g morot, finkackad
50 g selleri, finhackad
1 dL röd vin
300 g krossade tomater alternativt skalade tomater på burk
1,5 dL mjölk
buljong efter tycke och smak
salt
svart pepper
1 dL grädde, frivilligt

Ragù classico bolognese

1. Hacka fläsksidan i tärningar och låt fräsa i en stekpanna
2. Tillsätt olivoljan eller smöret samt löken, morötterna och sellerin finhackade. Låt steka på svag värme till dess att vätskan börjat lämna stekpannan
3. Vänd ner nötfärsen i pannan och rör runt med en slev tills färsen har fått färg
4. Tillsätt vinet och rör runt försiktigt tills det har avdunstat helt
5. Tillsätt tomatkross eller de skalade tomaterna, täck över med lock och låt sjuda i ungefär 2 timmar. Tillsätt buljong efter behov.
6. Mot slutet tillsätts mjölken för att dämpa tomaternas syrlighet
7. Salta och peppra efter behov
8. När ragun är färdig så tillsätts enligt tradition grädde om den är tänkt att serveras till torkad pasta. Använder du färsk pasta behövs ingen grädde

Spagetti carbonara

400 g Spagetti
4 äggulor
200 g pancetta
30 g pecorinoost, riven
30 g parmesanost, riven (gärna lagrad minst 16 månader)
Svartpeppar, nymalen

Spagetti carbonara

1. Koka spaghettin ca 3 minuter kortare än anvisningen på förpackningen säger
   
2. Skär pancettan i små bitar
   
3. Stek pancettan i en stekpanna med höga kanter utan fett tills den blivit krispig. Lyft upp och lägg åt sidan. Låt fettet vara kvar i pannan
   
4. Vispa ihop äggulorna med den fint rivna osten och rikligt med nymalen svartpeppar i en skål
   
5. Sätt på värmen igen på pannan med stekfettet, häll i ca 3 dl av pastavattnet och låt koka
   
6. Häll av spagettin och lägg i pannan med pancettan. Precis som när man kokar risotto i en buljong ska pastan få koka i stekfettet. Låt koka ca 2-3 minuter och rör om hela tiden, det gör att stärkelsen från pastan utsöndras och det blir en krämig sås
   
7. När vattnet börjar koka in och det är någon matsked kvar, ta pannan från värmen. Tillsätt äggsmeten, rör runt tills det blir krämigt, tillsätt lite vatten om det blir torrt. Smaka av med salt och peppar
   

Cincinnati chili

500 g köttfärs (valfri sort, vegofärs funkar också bra)
1 frp kokta kidneybönor (á 400 g)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
Ca 4 msk tomatpuré
400 g krossad tomat
1 msk Worcestershiresås
2 dl vatten
1 msk kakao
1 msk chipotlepasta eller 1 torkad chipotle (valfritt)
1 msk vitvinsvinäger (äppelcidervinäger funkar också bra)
Rapsolja till stekning

2 msk chilipulver (kan ersättas med färsk chili)
1 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
0,5 tsk malen nejlika
0,5 tsk kryddpeppar
2 st lagerblad
Salt & svartpeppar
cheddarost till garnering

Cincinnati chili

1. Hacka lök i små tärningar. Hetta upp olja i en gryta och stek löken tills den får färg
2. Vänd i färsen och stek under omrörning tills färsen får färg och smular sig
3. Vänd i alla kryddor förutom lagerblad, tomatpuré och riven/pressad vitlök och stek under omrörning
4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom kidneybönor och blanda
5. Låt grytan puttra under lock i ca 1 timme. Späd eventuellt ut med mer vatten om det behövs
6. Vänd i kidneybönor och låt puttra ytterligare 30 min under lock
7. Servera med pasta, toppa med riven cheddarost

Tacopaj

Pajdeg
2 dL vetemjöl (120 g)
100 g smör
2 msk vatten
Fyllning
400 g köttfärs
smör, till stekning
1 förp. taco kryddmix
1,5 dL Vallen
jalapeño
1 förp crème fraiche (paprika & chilli)
3 tomater
2,5 dL cheddarost, riven

Tacopaj

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Lägg degen i lite plast och låt den vila kallt en stund
   
3. Smörj en pajform. Tryck ut degen i formen och förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter
   
4. Bryn köttfärs i en stekpanna med lite smör. Tillsätt tacokrydda och vatten och blanda om
   
5. Låt färsen puttra på svag värme 10-15 minuter eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Blanda ner chilin
   
6. Fyll pajskalet med köttfärsen och bred över crème fraiche. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå. Strö över osten
   
7. Grädda pajen 10-15 minuter tills osten fått en gyllenbrun färg
   
8. Servera din tacopaj med en god sallad